Noen fisker fra sildefiskene:
Ansjos:
Ansjos er en liten fisk som blit opptil 20 cm. Den har store øyne og tydelig overbitt. I norge har en feilaktig brukt betegnelsen ansjos om fiskehermetikk av brislig småsild.Fins: i Middelhavet, uten for kysten av Sørvest-Europa og i den sørlige delen av Nordsjøen.
Handelsvare: Nedlagt som halvkonserv i små trebøtter, blikkbokser eller plastspann med ulike krydder. Det som selges i Norge som ansjos, er oftest Brisling eller småsild.
Bruk: Som garnityr på eggesmørbrød, pizza, i sauser o.l.
Sardin:
Ekte sardin kan bli 26 cm lang og har et furet gjellelokk med strålemønster, i motsetning til brisling og sild, som har glatt gjellelokk. Sardin har store skjell.Fins: Middelhavet og kysten av Sørvest-europa. Den er en tilfeldig gjest på kysten av Sørvest.Norge.
Handelsvare: Fersk, fryst, salted og nedlagt i olje eller tomat.
Bruk: Kokt, stekt, som forrett og pålegg.
Sild:
Sild har forskjellige navn alt etter hvilket utviklingstrinn den er på:
- Småsild eller musse, som er den yngste silda.
Bruk: Som brisling; kokt, stekt eller hermitisert.
- Fetsild er nesteutviklingstrinn. Den bør ha en størrelse på 8-12 stk. pr. kilogram, men kan godkjennes med inntil 25 stk. pr kilogram. Fetsilda er fra 4 til 6 år gammel.
Minstestørrelse: pPå vanlig sild er 18 cm og Nordsjøsild 20 cm.
Bruk: Fersk sild, kokt eller stekt, lettsaltet til matjessild ( jomfrusild = ikke kjønsmoden sild ) eller spekesaltet til spekesild.
- Storsild er tredje utviklingstrinn. Silda er nå kjønnsmoden og kommer inn til kysten for å gyte. Gytetiden er omkring mars. Når storsilda tar til å gyte, synker fettinnholdet sterkt, og vi kaller den for vårsild.
Minstestørrelse: Norsk vårgytende sild er 25 cm.
Bruk: Kokt, stekt, krydder- eller spekesaltet.
- Vårsild/blodsild: Det er sild som er ferdiggytt og den går til produksjon av sildolje og sildemel.
-Islandssild er av samme familie som den vanlige silda vår, men stammen hører til på bankene utenfor Island, der den blir fanget om sommeren og høsten. Islandssilda blir litt større enn storsilda.
Krydder- eller spekesaltet sild kan være nedlagt hel, ganet sild, hodekappet sild eller sildefilet.
